+7 (921) 920-11-12     |    info@22-stone.com     |    Cпб, БЦ Обводный двор, лит Н, вт-сб 12-20

Рекомендации по сервировке сырной тарелки

Сырная тарелка - идеальное сопровождение не только праздничного мероприятия, но и обычного дня. Можно купить сырную тарелку в гипермаркете или специализированном магазине, можно заказать в ресторане, но вкуснее и интереснее собрать самостоятельно. Для этого нужно знать элементарные правила сервировки.

Как выбрать тарелку?

  • У сырной тарелки дегустационная функция, поэтому она не должна быть маленькой. На ней должны поместиться около пяти сортов сыра, нарезанных определенным образом и расположенных в правильной последовательности. Поэтому размер имеет значение.
  • Удобно использовать комплект из сырной доски и подставок под бокал. На обратной стороне доски можно резать, а на лицевой сервировать. Это современный и удобный аксессуар, который пригодится на кухне
  • Если вы цените эстетику и детали, любите красиво декорированные блюда с интересным орнаментом, или просто не любите тарелки и доски из дерева, есть несколько других вариантов. Можно выбрать фарфоровое блюдо с выемкой под соусник или блюдо из стекла с опускающейся ножкой и специальным ножом для сыра. Такая посуда выглядит торжественно и красиво

Какой сыр выбрать?

  • В первую очередь сыр должен быть качественным. Настоящий сыр не может содержать растительный жир. Если изделие не меньше, чем наполовину состоит из молочного жира и растительного жира, - это сырный продукт. Пальмовое масло - дешёвый и опасный заменитель жира;
  • Сыр не может стоить дёшево, если изготавливается из натуральных ингредиентов;
  • Сыр должен отличаться хорошим ассортиментом и быть разных сортов, разной текстуры, консистенции, яркости вкуса даже разного цвета. Сыр, в составе которого красные томаты и итальянские травы ярко-красного цвета и сыр со шпинатом ярко-зеленого цвета придадут сырной тарелке красок и необычности;
  • Сыр лучше купить за день до запланированной подачи, а за час до приготовления достать из холодильника. Тогда его аромат и вкус можно будет оценить в полной мере;
  • Соевый сыр тофу тоже может присутствовать в ассорти
  • Некоторые виды сыра можно жарить, это существенно разнообразит тарелку

Оформление сырной тарелки

  • На тарелке должно быть не менее 5 видов сыра, обязательно твёрдый (маасдам, пармезан), мягкий и ароматный (рикотта, бри), с голубой плесенью (дорблю, камамбер).
  • Вариантов того, как нарезать сыр много: ломтиками, кубиками, тонкими слоями, сворачивать в трубочки. Идеально когда видно край, корочку и сердцевину каждого представленного вида сыра.
  • Важно и то, как выложить сыр. Сыры следует располагать по часовой стрелке, начиная с нежных, кормовых сортов, заканчивая пикантными. Пробовать их стоит в таком же порядке.

С чем сочетать сыр?

  1. Мёд. Среди необычных сочетаний это вызывает у гурманов много дискуссий и споров. Однако в Италии и Франции мёд с сыром - явление практически повседневное
  2. Орехи (грецкие, миндаль, кешью)
  3. Семечки
  4. Маслины и оливки без косточки (можно фаршированные лимоном)
  5. Фрукты (груша, инжир, виноград, мандарины)
  6. Ягоды (малина, клубника, физалис)
  7. Цельнозерновые хлебцы и крекеры
  8. Маринованные корнишоны
  9. Мясные деликатесы (копченая грудинка, бекон, строганина)
  10. Различные соусы, яблочная горчица
  11. Бисквит
  12. Мармелады и джемы

Что ещё требуется к сырной тарелке? Хороший напиток. Можно использовать классический вариант - хорошее вино. Однако подойдёт и зелёный или травяной чай, и даже кофе с маршмеллоу и сливками.

Правила сочетания вина и сыра

  • Чем более зрелый сыр, тем выдержаннее вино;
  • Зрелые, яркие по вкусу сыры и лёгкие вина - неудачная комбинация;
  • Локальные вина и сыры одного региона обычно сочетаются;
  • Под белое вино проще подобрать сыр;
  • Твёрдые сыры лучше сочетать с красным вином;
  • Мягкий сыр с кремовой текстурой гармонирует с белым вином;
  • Для классической сырной тарелки подойдёт лёгкое белое и лёгкое фруктовое красное вино

Следуя рекомендациям, можно собрать эксклюзивную сырную тарелку, соответствующую вашим вкусовым предпочтениям. А также проводить эксперименты, сочетая разные сорта сыра с разными ингредиентами, используя соусы и даже джемы. Сырная тарелка обязательно вам понравится, и вполне может стать традицией. Она скрасит вечер рабочего дня и приятно удивит близких людей.