Сырная тарелка - идеальное сопровождение не только праздничного мероприятия, но и обычного дня. Можно купить сырную тарелку в гипермаркете или специализированном магазине, можно заказать в ресторане, но вкуснее и интереснее собрать самостоятельно. Для этого нужно знать элементарные правила сервировки.
Как выбрать тарелку?
- У сырной тарелки дегустационная функция, поэтому она не должна быть маленькой. На ней должны поместиться около пяти сортов сыра, нарезанных определенным образом и расположенных в правильной последовательности. Поэтому размер имеет значение.
- Удобно использовать комплект из сырной доски и подставок под бокал. На обратной стороне доски можно резать, а на лицевой сервировать. Это современный и удобный аксессуар, который пригодится на кухне
- Если вы цените эстетику и детали, любите красиво декорированные блюда с интересным орнаментом, или просто не любите тарелки и доски из дерева, есть несколько других вариантов. Можно выбрать фарфоровое блюдо с выемкой под соусник или блюдо из стекла с опускающейся ножкой и специальным ножом для сыра. Такая посуда выглядит торжественно и красиво
Какой сыр выбрать?
- В первую очередь сыр должен быть качественным. Настоящий сыр не может содержать растительный жир. Если изделие не меньше, чем наполовину состоит из молочного жира и растительного жира, - это сырный продукт. Пальмовое масло - дешёвый и опасный заменитель жира;
- Сыр не может стоить дёшево, если изготавливается из натуральных ингредиентов;
- Сыр должен отличаться хорошим ассортиментом и быть разных сортов, разной текстуры, консистенции, яркости вкуса даже разного цвета. Сыр, в составе которого красные томаты и итальянские травы ярко-красного цвета и сыр со шпинатом ярко-зеленого цвета придадут сырной тарелке красок и необычности;
- Сыр лучше купить за день до запланированной подачи, а за час до приготовления достать из холодильника. Тогда его аромат и вкус можно будет оценить в полной мере;
- Соевый сыр тофу тоже может присутствовать в ассорти
- Некоторые виды сыра можно жарить, это существенно разнообразит тарелку
Оформление сырной тарелки
- На тарелке должно быть не менее 5 видов сыра, обязательно твёрдый (маасдам, пармезан), мягкий и ароматный (рикотта, бри), с голубой плесенью (дорблю, камамбер).
- Вариантов того, как нарезать сыр много: ломтиками, кубиками, тонкими слоями, сворачивать в трубочки. Идеально когда видно край, корочку и сердцевину каждого представленного вида сыра.
- Важно и то, как выложить сыр. Сыры следует располагать по часовой стрелке, начиная с нежных, кормовых сортов, заканчивая пикантными. Пробовать их стоит в таком же порядке.
С чем сочетать сыр?
- Мёд. Среди необычных сочетаний это вызывает у гурманов много дискуссий и споров. Однако в Италии и Франции мёд с сыром - явление практически повседневное
- Орехи (грецкие, миндаль, кешью)
- Семечки
- Маслины и оливки без косточки (можно фаршированные лимоном)
- Фрукты (груша, инжир, виноград, мандарины)
- Ягоды (малина, клубника, физалис)
- Цельнозерновые хлебцы и крекеры
- Маринованные корнишоны
- Мясные деликатесы (копченая грудинка, бекон, строганина)
- Различные соусы, яблочная горчица
- Бисквит
- Мармелады и джемы
Что ещё требуется к сырной тарелке? Хороший напиток. Можно использовать классический вариант - хорошее вино. Однако подойдёт и зелёный или травяной чай, и даже кофе с маршмеллоу и сливками.
Правила сочетания вина и сыра
- Чем более зрелый сыр, тем выдержаннее вино;
- Зрелые, яркие по вкусу сыры и лёгкие вина - неудачная комбинация;
- Локальные вина и сыры одного региона обычно сочетаются;
- Под белое вино проще подобрать сыр;
- Твёрдые сыры лучше сочетать с красным вином;
- Мягкий сыр с кремовой текстурой гармонирует с белым вином;
- Для классической сырной тарелки подойдёт лёгкое белое и лёгкое фруктовое красное вино
Следуя рекомендациям, можно собрать эксклюзивную сырную тарелку, соответствующую вашим вкусовым предпочтениям. А также проводить эксперименты, сочетая разные сорта сыра с разными ингредиентами, используя соусы и даже джемы. Сырная тарелка обязательно вам понравится, и вполне может стать традицией. Она скрасит вечер рабочего дня и приятно удивит близких людей.